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diao味品烘干杀jun设bei在xing业zhong的应用
dian击次数:409 发布shi间:2019-10-17
  微波diao味品杀jun设bei主要用于zhurou粉、牛rou粉、鸡精、海鲜粉、la椒粉、wuxiang粉等粉zhuangdiao味品及片zhuang、颗粒zhuangdiao料的与杀jun。微波设bei同shi与杀jun技术已在diao味品xing业zhong得到广泛应用。
  一、微波的特dian
  1、选ze性加热。因weishui分子对微波吸收,所以含shui量高的部份,吸收微波功率多于含shui量较低的部份。这jiu是选ze性加热的特dian,利用这一特dian可以做到均yun加热he均yun。
  2、。微波是直接对物料jinxing作用,因而没有额外的热neng损失,炉na的空气与xiang应的容器都不会发热,所襶un刃始撸鷆han环境也明显改善,与远hong外加热xiangbi可节dian30%。
  3、shi间duan,效率高。微波加热是使被加热物ti本身成wei发热ti,不需要热传导的过程。微波从四mian八穓iang﹖ou物tina部里外同shi使物ti在henduanshi间nada到均yun加热,大大缩duan了shi间。
  4、易于控制,工艺先jin。与常规方法bi较,设bei即开即用;没有热guan性,操作linghuo方bian;微波功率可diao,传输su度可diao。在微波加热,zhong,无废shui,无废气,是一种安全无hai的高xin技术。
  er、微波杀jun的特dian
  微波杀jun是利用了dian磁场的热效应he生物效应的共同作用的结guo。微波对细jun的热效应是使蛋白謘hi浠gua竕un失去ying养,繁殖he生存的条件而死亡。微波对细jun的生物效应是微波dian场改bian细胞膜断mian的dian位分布,影响细胞膜周围dian子he离子浓度,从而改bian细胞膜的tongtou性neng,细jun因ciying养不liang,不neng正常xin陈代谢,细胞结构功neng紊乱,生长发育受到抑制而死亡。ci外,微波neng蔳ua竕un正常生长he稳定yi传繁殖的核酸RNAhetuo氧核糖核酸DNA,是由若干氢jian松弛,断裂he重组,从而诱发yi传基因突bian,或染seti畸bianshen至断裂。
  微波杀jun可hen好地保chiying养成份he传统风味,微波neng穿tou物料na部,频率2450MHz,以每秒24亿5千万次振荡,tong过热效应he非热效应杀死细jun,与常规热li杀junxiangbi,neng在bi较低的温度he较duan的shi间,jiuneng获得所需的杀jun效guo。实践证明,一ban在70℃jiu可杀死大chang杆jun,在70—80℃细jun总数大大降低,shi间只需2~3分钟。su度快,shi间duan,因ci保留shi品zhong的ying养成份、传统风味。延长保质期,对ti高chan品质量有显著的效guo。
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